玄米と発芽米の違いって何？そのメリットは？

こんにちは。

企業勤めの内科医ヒロスケです。

最近妻が玄米にハマっておりまして

毎日のご飯が玄米ご飯なんですよ

玄米ご飯っていっても、玄米を混ぜてるやつね

妻のこだわりは玄米を発芽米にしている点

今回は記事はなぜ発芽米を選んだのか？

玄米ご飯に発芽米を選ぶワケ

前回玄米が健康に良いことを説明しました

ただね「硬くて食べにくい」とか「炊飯に手間がかかる」といった理由で敬遠されがち

しかし、近年注目されている「発芽米」は、玄米の持つ素晴らしい栄養価をさらに高め、食べやすさと手軽さを両立させた画期的な食材なんです。

玄米ご飯に発芽米を使うメリットを、栄養学的観点、食感、そして調理の手軽さという3つの側面から見ていきます。

玄米は、白米では取り除かれてしまう胚芽や糠層に、ビタミン、ミネラル、食物繊維といった豊富な栄養素を蓄えています。この玄米をわずかに発芽させたものが発芽米です。

種子が発芽する際に、自らの成長のために眠っていた酵素が活性化し、栄養素が飛躍的に増加します。

特に注目すべきは、以下の3つの成分です。

① GABA（γ-アミノ酪酸）の驚異的な増加

発芽米の最大の特長とも言えるのが、GABA（γ-アミノ酪酸）の増加です。

GABAは、アミノ酸の一種で、私たちの体内にも存在する神経伝達物質です。

主な働きは、神経の興奮を鎮め、リラックス効果をもたらすことです。

白米に比べて玄米にはもともとGABAが含まれていますが、発芽玄米は玄米の約1.5倍から3倍も多く含まれていると言われています。

GABAの摂取は、現代社会において多くのメリットをもたらします。

仕事や人間関係で感じるストレスを軽減し、精神的な安定をもたらすほか、質の良い睡眠をサポートする効果も期待できます。

さらに、血圧の上昇を穏やかにする働きも報告されており、高血圧予防にも役立つとされています。

心身のバランスを整え、穏やかな毎日を送るための心強い味方となってくれるでしょう。

② 食物繊維の増加と腸内環境の改善

玄米は白米の約6倍もの食物繊維を含んでいますが、発芽米ではさらにその量が増加します。

食物繊維は、腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える上で欠かせない栄養素です。

腸内環境が整うと、便秘の解消だけでなく、免疫力の向上や美肌効果にも繋がります。

また、食物繊維は血糖値の急激な上昇を抑える効果もあります。

食後の血糖値スパイクを抑制することで、インスリンの過剰分泌を防ぎ、糖尿病予防やダイエットにも効果的です。

発芽米は、まさに「腸活」を意識する現代人にとって理想的な食材と言えるでしょう。

③ その他の豊富な栄養素

GABAや食物繊維以外にも、発芽米には以下のような栄養素が豊富に含まれています。

これらの栄養素は、玄米の段階では眠っていましたが、発芽という生命活動によって活性化し、私たちの体が吸収しやすい形に変化しています。

発芽米は、単なる栄養の塊ではなく、命の力が宿った「生きた食材」と言えるのです。

玄米ご飯が苦手な理由の多くは、その独特の硬さとパサつきにあります。

しかし、発芽米は、玄米の硬い糠層が発芽の過程で柔らかくなり、非常に食べやすい食感に変化します。

もちもちとした粘りと甘み: ちょうど生命が芽吹く直前の状態である発芽米は、デンプンが分解されて糖分に変化し始めているため、炊き上がりが白米よりも甘く感じられます。また、もちもちとした粘りが増し、噛むほどに旨味が口の中に広がります。玄米特有のプチプチとした食感も楽しめ、満足感のある一膳となります。
消化の良さ: 酵素が活性化しているため、消化吸収も玄米より格段に良くなります。胃腸への負担が少ないため、玄米でお腹を壊してしまった経験のある方や、小さなお子様、ご高齢の方でも安心して食べることができます。

発芽米は、玄米の健康メリットを享受しつつ、白米に近い感覚で美味しく食べられるため、「玄米は苦手だけど健康のために取り入れたい」と考えている方にとって、最適な選択肢と言えるでしょう。